SOUPE DE RADIS GLACEE
Le marché pour 4 personnes 1 belle botte de radis épluchés 80 g de beurre 3 échalotes 2 cuil. à soupe de fromage blanc 1 cuil. à café de moutarde à l’ancienne ½ botte de ciboulette 1 cuil. à soupe de Vinaigre de Vin de Bordeaux TETE NOIRE Piment d’Espelette Sel, poivre
Emincez les échalotes, faîtes-les suer au beurre
et ajoutez les ¾ des radis émincés grossièrement ainsi que les fanes.
Laissez cuire quelques minutes. Mouillez avec 50 cl d’eau. Ajoutez le Vinaigre de Vin
de Bordeaux TETE NOIRE.
Salez, portez à ébullition et laissez cuire 15 mn. Mixez et laissez refroidir. Ajoutez alors le fromage blanc, la moutarde et mélangez. Emincez finement le reste de radis et ajoutez à la soupe. Conservez au froid. Servez glacée avec la ciboulette ciselée et si vous le souhaitez,
une quenelle de crème fouettée.
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