Brochettes de Baudroie au Chorizo

Brochettes de Baudroie au Chorizo

Le marché pour 4 personnes
1 petit chorizo
450 g de lotte
1 poivron vert et 1 poivron rouge
1 cuil. à soupe de Vinaigre
de Vin Vieux TETE NOIRE
3 cuil. à soupe d’Huile
d’Olive TETE NOIRE
1 gousse d’ail
4 branches d’aneth
½ cuil. à café de piment
d’Espelette. Sel et poivre

La Sauce

¼ de litre d’Huile de Pépins
de Raisin TETE NOIRE 20 cl de crème à fouetter 1 cuil. à soupe de boisson anisée 2 cuil. à café de pluches d’aneth 2 jaunes d’oeufs 1 cuil. à soupe de moutarde Sel et poivre

Préparez la lotte en la détaillant en cubes.
Faîtes-la mariner avec l’Huile d’Olive, le Vinaigre de Vin Vieux,
l’ail pilé, le piment,le sel et le poivre.

Sur les brochettes, alternez poivrons, rondelles de chorizo et lotte.

Pour la sauce :
préparez la mayonnaise avec les 2 oeufs,
la moutarde, la boisson anisée, l’Huile de Pépins de Raisin, sel et poivre.
Ajoutez les brindilles d’aneth et la crème fouettée ferme.

Cuisez les brochettes sur la plancha quelques minutes de chaque côté
et accompagnez-les de riz et de la sauce à l’aneth.

Kinette et Michel GAUTIER
Atelier Cuisine, Vins et Gastronomie

Depuis 1978, une partition à quatre mains
pour une Cuisine Haute Couture
www.michel-kinette-gautier.com